CANELONES A LA BARCELONESA

CANELONES A LA BARCELONESA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 canelones
1 seso de cordero
250 g. de carne de cerdo picada
1 pechuga de pollo
2 hígados de pollo
1 cebolla pequeña
1 trufa
1 copa de vino rancio
1 cucharada de harina
2 dl. de leche aceite
, sal, pimienta
20 g de mantequilla

Bechamel:
1/2 l. de leche
40 g. de mantequilla
40 g. de harina
50 g. de queso rayado
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACIÓN

1.Hervid los canelones en abundante agua salada. Echadlos de uno en uno y dejar que hiervan lentamente, unos 15 minutos, removiendo a menudo.
Al sacarlos pasadlos a un recipiente con agua fría; pasados unos minutos, retiradlos uno a uno y colodadlos sobre un lienzo.
2.Freíd en poco aceite la carne picada y la pechuga de pollo, hasta que esté ligeramente dorada; añadid el hígado, y la cebolla cortada fina, dejar cocer hasta que la cebolla esté pocha;
echad el vino y dejar cocer unos minutos, hasta que se haya evaporado.
Finalmente, añadid el seso de cordero. Salpimentar.
3.Pasar la mezcla por la picadora [ojo a mis indicaciones anteriores sobre la cosistencia].
Poned la mantequilla en una sarté, dorad en ella la harina, añadid la leche, mezclad bien.
Cuando tengais la bechamel hecha, añadid la farsa picada y aromatizad con trufa.
Dejar cocer 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
4.Rellenad y enrollad los canelones.
5.Salsa bechamel: deshaced la mantequilla en un cazo, añadid la harina y dejar que se dore solo un poco;
echar la leche y remover constantemente para que no se formen grumos, hasta que la salsa espese.
Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
6. Poned un poco de bechamel en una fuente, y sobre ella los canelones;
que queden uno junto a otro, pero no apretados.
Cubrid los canelones con el resto de salsa.
7.Espolvorear con queso rayado y gratinad hasta que estén dorados.